员工在饭店受伤，未签劳动合同也应赔偿。依据《劳动合同法》等规定，用人单位需承担工伤赔偿责任，若不及时处理，可能导致法律纠纷及高额赔偿。
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员工受伤未签合同，处理如下：1. 立即送医救治，确保员工健康；2. 与员工协商赔偿，考虑实际情况；3. 若协商不成，协助员工申请工伤认定，依据《工伤保险条例》处理；4. 必要时寻求法律援助，避免法律纠纷。
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员工受伤常见处理方式为协商赔偿或申请工伤认定。若伤势明确，可首选协商；若争议较大，应申请工伤认定，通过法律途径解决。