雇佣60岁以上老人应签书面协议。依据《劳动合同法》等，明确工作内容、报酬等权利义务，避免责任不清。未签合同或保险，发生事故雇主需担责。
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雇佣60岁老人签合同：1. 已享养老待遇者，签书面协议，明确工作内容、报酬等；2. 可为老人购商业保险，补充社保不足；3. 确保合同或协议合法，避免未来纠纷。
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雇佣60岁以上老人常见方式为签订雇佣合同或劳务协议。选择时需考虑老人是否享受养老保险，及工作内容、报酬等因素，确保双方权益。