包工头不给工资且没合同，可以尝试协商。法律依据为《中华人民共和国劳动法》等，不签合同不发工资违反法律规定，协商不成可申请调解或向法院起诉，严重时不处理可能导致工人权益受损。
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常见处理方式有协商、调解、起诉和仲裁。存在仲裁协议的可提起仲裁。选择时应考虑效率和成本，协商最快但不一定有效，起诉成本较高但具有强制力，调解是折中方式。
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包工头不给工资处理方式：1. 尝试与包工头进行友好协商，明确表达诉求并寻求解决方案。2. 若协商无果，可向劳动调解组织申请调解，由专业人士介入调解。3. 调解仍无效果，准备好相关证据，直接向法院提起诉讼。4. 如存在有效仲裁协议，则可直接向仲裁庭提起仲裁。