针对饭店拖欠工资且没有劳动合同的情况，你可以首先尝试与饭店进行协商，若协商无果，你可以向劳动监察部门进行投诉并要求仲裁。根据《劳动争议调解仲裁法》，保护自身权益的关键是收集证据并申请劳动仲裁。
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对无劳动合同导致的欠薪问题，你可以依次选择协商、投诉和仲裁三种方式处理。首先，尝试与饭店进行友好协商，以期快速解决纠纷；如果协商不成，可以向劳动监察部门投诉，寻求行政力量的介入；最后，如果问题仍未解决，你可以收集证据申请劳动仲裁，通过法律途径来维护自己的权益。